Tajomstvo starých mám v kuchyni

Na križovatke ulíc Mederčská a Petőfiho zažijete malý kúsok Indie. Každý pracovný deň tu možno ochutnať vždy čerstvo pripravené, zdravé a chutné Chanadal, Dalmakhani, Narvatan Korma alebo ďalšie pre našinca exotické jedlá. Vedúci Vega Food Point-u Pavol Fóti nám prezradil, že varí s myšlienkami, ktoré pozitívne vplývajú na kvalitu podávaných jedál.

„Naše ajurvédske jedlá
vypredáme v priebehu jednej hodiny“

Pokračovať v čítaní

Kávovary značky noveseinove

Nedávno sme v e-shope predstavili nové vylepšené modely talianskych strojov značky noveseinove na prípravu espresso kávy. Espresso sa v nich pripravuje klasicky v páke z mletej zrnkovej kávy.

Je to nová inovatívna značka. Ľudia, ktorí ju vytvorili, sa však profesionálnym kávovarom venujú už takmer 20 rokov.

Lipari

Nová značka kávostrojov zblízka

Pokračovať v čítaní

Ako chutí káva zo zmäkčenej vody?

Možno sypete soľ do zmäkčovača, možno nie.

filtre BWT

filtre BWT

Nás, ktorí montujeme kávovary v baroch, a chodíme ich aj servisovať, výrobca BWT a tiež Britta už dávno presvedčili, že ich filtre sú lepšie riešenie, ako desaťročia používaný katexový zmäkčovač, ktorý treba soľou regenerovať napr. každý týždeň. Keďže menšie prevádzky obvykle neinvestujú do automatického katexového zmäkčovača s automatickým riadením, bežnou realitou je neupravená voda v kávovare, či v umývačke, následkom čoho sa vodné cesty, bojler, trysky, ventily, špirály a čerpadlá poškodia. Naozaj to je skôr pravidlo, než výnimka. Na Slovensku je málo miest, kde je voda tak mäkká, že vápnik v nej strojom nerobí problémy. Lenže trebárs v Tatrách zas treba riešiť obsah železa.

katexový zmäkčovač vody

katexový zmäkčovač vody

Fľaša s katexom stojí s daňou 90,- euro, keď však pripočítate cenu soli a najmä servisu v prípade zanedbania regenerácie, dostanete sa hodne vyše ceny BWT filtra, čo je cca 280,- euro. Ďalší rok je rozdiel ešte výraznejší, pretože po roku kupujete iba časť BWT filtra za 190,- euro. Navyše, filter nerieši len minerály a kovy, ale čistí vodu aj mechanicky. S filtrom BWT môžete kľudne spať, pretože riziko, že budete neplánovane 2-3 dni bez kávovaru, je podstatne nižšie.

Takže ako chutí? Ak si urobíte kávu v Piešťanoch, kde je voda mimoriadne mineralizovaná, mnohí zacítia rozdiel, a lepšie im bude chutiť voda z vodovodu. Práve preto sa filtre nastavujú tak, aby vodu zmiešavali a dosiahol sa kompromis – stroje sú pod ochranou a voda je stále chutná. A napokon, zážitok z kávy oveľa viac ovplyvňujú celkom iné faktory. Či?

vychutnajte si kávičku

vychutnajte si kávičku

Skvelá reštaurácia

Penzión a reštaurácia

Slovensko pozná aj kvalitu
Mnohí tomu nebudú veriť, no sú prevádzky, ktoré nepotrebujú žiadnu reklamu. Platí u nich totiž stará pravda, že DOBRÉ SA CHVÁLI SAMO. A nie je to žiadna „naleštená nádhera“ pre smotánku. Krásne rekonštruovaný penzión s reštauráciou stojí za malou obcou mimo hlavných ciest. Pochopiteľne, je to rodinný podnik. Takmer všetko, čo zarobia, obratom investujú do budovy a vybavenia. Včera sme tam obedovali už tretí krát.

2015-07-12 15.36.49

Prvé, čo vás milo prekvapí, je okolie penziónu. Upravené je parkovisko aj trávnik, blízko terasy je detské ihrisko s preliezkami a drobnými hračkami. Za teplého a slnečného dňa si terasu určite vychutnáte, možno by sa zišlo trochu viac tieňa. Podobné je to aj v interiéri – jednoduché a pritom príjemné prostredie. Obsluha vás vždy privíta už od dverí ako starých známych, s úsmevom. Spontánna pani majiteľka vraví so zdvihnutým obočím: „Nepustím z kuchyne dačo, čo by som sama nejedla“. Vychutnávame si skvelé jedlo. Relaxujeme. Držíme palce..

2015-07-12 15.30.13

Sám seba sa začudovane pýtam – prečo sa mi toto nezdá normálne? Takto by to predsa malo vyzerať všade, kde ľudia pracujú v službe iným, myslia to vážne a teší ich to.

Teší vás vaša práca?

BB

2015-07-12 15.30.37

Pozoruhodná novinka od UNOX

Výrobca UNOX rozšíril ponuku konvektomatov v rade ChefLux o najmenší model XV 393.

Kapacitu má 5 plechov GN1/1 a jeho cena ho naozaj veľmi približuje aj tým najskromnejším prevádzkam, ktoré si doteraz na takéhoto pomocníka netrúfli.

Tento konvektomat rovnako ako ostatné v rade ChefLux má nasledujúce varné módy:

Konvekčné pečenie 30°C až 260°C

Konvekčná para 100% pri 48°C až 260°C

Vďaka patentovanému systému SteamPlus je schopný presne tvoriť kvalitnú paru vhodnú aj na prípravu knedlí a parených buchiet – skúšali sme to u nás.

Má ľahko pochopiteľné jednoduché ovládanie pomocou otočných gombíkov (teplota, para, čas) a je teda vhodný aj do prevádzok (školské jedálne atď.), kde často bývajú obavy personálu voči novinkám.

Skvelé je, že spoločnosť UNOX ako značka profesionálnej gastrotechniky je na našom trhu už dlho, teda má vybudované vynikajúce servisné zázemie – technici ju dobre poznajú a náhradné diely sú vždy po ruke.

Porovnať iné modely konvektomatov..

Podnikanie v gastronómii

Prečo si toľko ľudí bez skúseností s reštauráciou myslí, že môžu prevádzkovať reštauráciu?

Neustále vznikajú nové podniky a zároveň mnohé zanikajú. Už na prvý pohľad je zrejmé, že do takéhoto podnikania idú často ľudia, ktorí nemajú žiadnu skúsenosť s prevádzkovaním pohostinstva. Prečo tomu tak je?

Mnohí si myslia, že založenie podnikania, akéhokoľvek podnikania, je istá cesta do raja a ľahká cesta k bohatstvu, ale môže to byť aj celkom inak. Reštauračný biznis, rovnako ako každý iný, má svoje úskalia, ak doň idete naslepo. Netušiť, čo znamená viesť podnik, môže skončiť katastrofou. Ľudia vidia úspešné reštaurácie a vedia niečo o jedle a varení, takže si vravia „čo ťažkého na tom môže byť?“.

Tí ľudia si neuvedomujú, že aby mohli otvoriť reštauráciu, musia ovládať množstvo odborných činností ako je plánovanie predaja, zákaznícky servis, oceňovanie, fakturáciu, vedenie účtovníctva, daňové hlásenia, komunikáciu s verejnosťou, najímanie a prepúšťanie zamestnancov, motivovanie pracovníkov, všeobecné manažérske zručnosti, a som si istý, že som dačo vynechal. Jediná vec, ktorú nemusíte zvládať, ak nie ste kuchár – majiteľ, je príprava jedál. V tom musia vynikať vaši zamestnanci. Však?

Okrem toho, že si neuvedomujú, aké skúsenosti potrebujú, mnohí nemajú predstavu, aké obete si podnik žiada. Najskôr veľká peňažná investícia, ktorá neprináša výnosy v krátkodobom horizonte. Potom dlhý pracovný čas s nízkym alebo žiadnym platom, a žiadna dovolenka s výnimkou účasti na trhoch či iných prezentáciách. Ďalej vystupovanie na verejnosti, prepúšťanie alebo umravňovanie lenivých či nevychovaných zamestnancov, atď.

A napokon, nie je žiadna záruka, že sa vám uspieť podarí.

prázdna terasa nie je "smola" - má to príčíny

prázdna terasa nie je „smola“ – má to príčíny

To nie je pre každého, ale ak ste jedným z tých šťastných, kto má schopnosti a nadšenie rozvíjať svoje vlastné podnikanie, je to najväčšia odmena v každom ohľade. Keď sa pozriem okolo seba na priateľov a kolegov, ktorých som poznal alebo s ktorými som pracoval, najšťastnejší a najspokojnejší sú tí, ktorí riadia vlastný podnik. Majú najväčšiu slobodu a najväčšiu kontrolu nad svojim životom, dokonca oveľa väčšiu, ako mnohí generálni riaditelia, ktorých poznám.

Čo je to za zázrak?

Univerzálny robot Pacojet 2

Nie je to mixér ani kuter, nie je to robot, nie je to šľahač.
Je to niečo, čo ste zrejme ešte nestretli. Je to PACOjet.

PACOjet

PACOjet

Kto ho vyskúšal, už sa s ním nechce rozlúčiť. Výnimočne rýchly, jednoduchý a všestranný nájde uplatnenie v každej gastronomickej prevádzke, a pri výrobe sorbetov a zmrzliny je prosto geniálny. Tisíce šéfkuchárov po celom svete sa na PACOjet spoliehajú ako na nástroj skvelý na prípravu polievok, jemných krémov z mäsa, rýb, či syra, ovocných aj zeleninových pyré, emulzií, omáčok, dresingov, a t.ď.
Vďaka unikátnej technológii s jednoduchou obsluhou vám prinesie obrovskú úsporu práce, času a tiež úsporu spracovávaných potravín.

  • Príprava jednej porcie trvá 20 sekúnd
  • Porcia je presne dávkovaná

Nezávisle od ročného obdobia budú vaše kulinárske diela obdivované pre svoje výrazné prírodné vône.             Pozrite tu: video

Svojimi kompaktnými rozmermi si PACOjet nájde miesto v každej kuchyni. Stroj dostanete s dvoma pohármi a kuchárskou knihou. Tento revolučný objav v technológii kuchynských robotov má všetky diely vyrobené vo Švajčiarsku a záruku na motor 5 rokov!

Aktuálne ceny a akcie nájdete v e-shope.